Corso HACCP

Corso per alimentaristi in sostituzione dell'ex libretto sanitario

La normativa sulla sicurezza alimentare prevede che chiunque entri in contatto con degli alimenti nel corso della sua attività lavorativa debba seguire un corso HACCP, per conoscere le procedure esatte di manipolazione, conservazione, cottura e igiene degli alimenti, delle strutture e delle attrezzature e per saper applicare le indicazioni dei sette principi del sistema HACCP. Il conseguimento dell’attestato sostituisce quello che in Italia era il libretto sanitario. A seconda del ruolo che si ricopre nell’azienda che manipola alimenti occorre seguire un corso diverso, esistono infatti:

• corso per responsabile dell’industria alimentare;
• corso per addetto che manipola alimenti;
• corso per addetto che non manipola alimenti.

Nel caso in cui non si segua tale corso, a seguito di una verifica dell’autorità competente si incorre in una sanzione tra i 500 e i 3000 euro.

Corso per responsabile dell’industria alimentare

Il responsabile dell’industria alimentare è il titolare dell'azienda o il responsabile indicato dal datore di lavoro. In precedenza in Italia vigeva l’obbligo del libretto sanitario rilasciato dalla ASL di competenza, con le nuove norme è diventato invece obbligatorio seguire un corso HACCP. Il corso di formazione per responsabile dell’industria alimentare è organizzato da CDS Service direttamente online e dura 12 ore. Alla conclusione del corso è obbligatorio sostenere un test il cui superamento con esito positivo dà diritto a ricevere l’attestato. Il programma del corso prevede:

• il sistema HACCP;
• il controllo visivo;
• verifica della merce immagazzinata e la sua rotazione;
• norme igieniche per la lotta a insetti e roditori;
• valutazione e controllo delle temperature e del microclima;
• basi di microbiologia alimentare;
• nozioni di chimica merceologica, chimica e fisica;
• igiene delle strutture delle attrezzature;
• igiene personale; quadro normativo;
• gestione delle risorse umane;
• relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare.

Corso per addetto che manipola alimenti

La legge ha introdotto l’obbligatorietà di un corso di formazione per addetti che manipolano elementi, in sostituzione di quello che era il libretto sanitario rilasciato dalla ASL. Gli addetti che manipolano elementi sono tutti quei lavoratori dell’industria alimentare che entrano in contatto diretto con gli alimenti: cuochi, camerieri, addetti alle mense, baristi, operai industriali… Il corso proposto da CDS Service si svolge online e ha una durata di 8 ore, al termine delle quali sarà possibile eseguire il test, che se superato positivamente dà diritto all’attestato. Il programma del corso prevede:

• il controllo visivo;
• il sistema HACCP (compiti e funzioni);
• verifica della merce immagazzinata e sua rotazione;
• norme igieniche per la lotta agli insetti e ai roditori;
• valutazione e controllo delle temperature e del microclima;
• microbiologia alimentare;
• nozioni di chimica merceologica, chimica e fisica;
• basi di igiene delle strutture delle attrezzature e l'igiene personale.

Corso per addetto che non manipola alimenti

Gli addetti dell’industria alimentare che non manipolano alimenti sono tutti quei lavoratori che, prima dell’introduzione del sistema HACCP e delle direttive europee in materia di sicurezza alimentare, erano esenti anche dal possesso del libretto sanitario. Questo perché il loro contatto con gli alimenti è indiretto. Nonostante ciò la legge, per tutelare ulteriormente la popolazione, ha introdotto l’obbligatorietà anche per questi lavoratori di un corso di formazione per addetto che non manipola alimenti. Il corso online di CDS Service ha una durata di 4 ore, il programma prevede:

• sistema HACCP (compiti e funzioni);
• il controllo visivo;
• verifica della merce immagazzinata e rotazione;
• norme igieniche per la lotta a insetti e roditori;
• valutazione e controllo delle temperature e del microclima.

CDS Service organizza corsi per i lavoratori dell’industria alimentare direttamente online, evitando così sprechi di tempo e denaro. Tutti i corsi di CDS Service e i relativi attestati sono validi ai sensi di legge. Sulla piattaforma FAD sarà possibile trovare tutto il materiale di studio necessario, in più riceverete l’assistenza di un tutor nel caso di dubbi o incertezze. Anche il test potrà essere svolto online, mentre il pagamento verrà richiesto solo al superamento con esito positivo del test stesso. Se sbagli, quindi, non paghi e puoi ritentare, approfondendo gli argomenti non chiari.

Se vuoi avere maggiori informazioni o un preventivo gratuito contattaci, siamo a tua disposizione per ogni evenienza.